^{Penulis: Stepanus WB, Penikmat Kuliner dan pemerhati budaya digital}

Sabtu (17/10/2026) pagi di Lapangan Vatulemo, tepat di depan Kantor Wali Kota Palu, warga memenuhi ruang terbuka itu dengan beragam aktivitas. Berjalan santai, berlari, dan sebagian mengikuti senam bersama dengan iringan musik. Gerakan mereka mengikuti irama, membikin suasana terasa semakin hidup.

Perhatian saya juga tertuju pada para fotografer yang tersebar di beberapa titik di lapangan. Mereka membawa kamera dengan lensa telefoto berukuran besar. Aksinya mengingatkan saya pada fotografer olahraga yang meliput pertandingan di stadion.

Objek foto mereka tentu saja warga yang sedang berolahraga. Beberapa orang bahkan berhenti, melihat hasil jepretan di layar kamera. Lalu terjadi transaksi.

Saya belum pernah menyaksikan pemandangan seperti itu sebelumnya. Saya jadi melihat kegiatan olahraga pagi dari sudut yang berbeda. Bagi sebagian orang, itu mungkin rutinitas akhir pekan. Bagi para fotografer, setiap gerak dan wajah tampaknya jadi momen yang layak diabadikan.

Rasanya warga membutuhkan lebih banyak ruang seperti Lapangan Vatulemo untuk berjumpa dan menikmati akhir pekan dengan bahagia.

Setelah cukup berolahraga, rasa haus dan lapar mulai terasa. Karib saya punya jawaban cepat dan tepat. Mereka mengajak saya sarapan di Bubur Manado ANOA, yang hanya berjarak beberapa menit perjalanan dengan mobil dari Vatulemo.

Walaupun tempat makan itu telah lama dikenal warga Palu, ini kali pertama saya berkunjung.

Sambutan hangat di Bubur Manado ANOA

Dari luar, Warung Bubur Manado ANOA tampil tak mencolok. Seperti namanya, lokasi warung ini ada di Jalan Anoa, Kelurahan Tatura Utara, Kecamatan Palu Selatan. Anda mungkin akan melewatinya jika tidak cukup jeli membaca papan nama kecil di dinding dekat pintu masuk.

Begitu masuk, kesan bersahabat segera terasa. Ruang makan cukup lapang dan bersih. Kami datang pada jam sibuk. Meja-meja dipenuhi pengunjung yang sedang makan dan mereka yang menunggu sajian. Beruntung, sebuah meja segera kosong. Kami pun duduk dan mulai memesan.

Tempat ini dikenal sebagai salah satu kuliner legendaris di Palu. Suasananya terasa nyaman dan homey, seperti berada di tempat makan yang sudah akrab meskipun baru pertama kali datang.

Sebelum menyantap hidangan utama, saya mencicipi beberapa kue tradisional, termasuk dodol yang dibungkus janur dan wajit yang dibungkus daun pandan. Kue-kue itu menjadi pengantar yang menyenangkan sebelum semangkuk bubur Manado tersaji.

Buburnya datang dalam keadaan panas, dengan tekstur cukup kental dan kuning labu yang menonjol. Labu, jagung, ubi, serta sayuran hijau seperti kangkung berpadu dalam satu mangkuk, terasa lebih eksotik dilengkapi taburan bawang goreng.

Bagi saya, perpaduan rasa gurih dengan manis alami labu menjadi ciri yang paling kuat cita rasanya.

Adapun sambal ikan roa melengkapi hidangan dengan rasa pedas yang cukup kuat. Perpaduan bubur yang lembut dan sambal yang pedas membuat sarapan sederhana ini terasa memuaskan. Meski tersedia potongan ikan kering, saya tidak menambahkan lagi.

Ada satu hal lagi yang membuat pengalaman makan pagi itu terasa istimewa. Setelah kami selesai makan, Ibu Yuni datang menghampiri dan menyapa kami. Kesediaannya meluangkan waktu untuk mendatangi pelanggan membuka ruang percakapan yang hangat dan berkesan. Saya pun mendapat kesempatan bertanya dan mendengarkan cerita di balik usaha kuliner keluarga yang dikelolanya.

Keramahan seperti ini membuat pengalaman makan terasa lebih personal. Bayangkan, kamu datang menikmati sajian makanan, lalu pulang membawa pengalaman dan cerita.

Resep Oma yang diteruskan tiga generasi

Ibu Yuni adalah generasi ketiga yang meneruskan usaha kuliner keluarga tersebut. Ceritanya berawal dari Oma-nya yang gemar memasak untuk keluarganya. Resep yang dahulu hidup di dapur keluarga itu kemudian diwariskan dari satu generasi ke generasi berikutnya.

Bagi Ibu Yuni, meneruskan usaha tersebut bukan semata-mata mempertahankan bisnis. Ada resep keluarga yang perlu dijaga dan ada keluarga dan pelanggan yang telah mengenal rasanya.

Warisan kuliner bertahan karena ada orang yang bersedia mengerjakannya, merawat bahan-bahannya, dan menyajikannya dengan dedikasi.

Mempertahankan rasa warisan keluarga bukan perkara mudah. Salah satu contohnya adalah sambal roa. Meski harga bahan berubah menjadi lebih mahal, Ibu Yuni berusaha menjaga resep dan ukuran bahan yang digunakan agar cita rasanya tetap konsisten.

Perjalanan Ibu Yuni tidak selalu berada di dapur. Ia pernah bekerja di industri farmasi sebelum memutuskan meninggalkan pekerjaan tersebut untuk meneruskan usaha orang tuanya. Sekarang, di sela kesibukannya mengelola usaha kuliner, ia juga sedang menyelesaikan pendidikan S-1 Ilmu Komunikasi di UASLAM Palu.

Selera yang beragam

Meneruskan usaha keluarga membutuhkan lebih dari sekadar kemampuan memasak. Ada pengelolaan bahan, pelayanan pelanggan, komunikasi, dan keputusan sehari-hari agar usaha tetap berjalan tanpa kehilangan identitasnya.

Ibu Yuni memahami bahwa pelanggannya memiliki selera masing-masing. Mengenal mereka menjadi faktor penting. Karena itu, di sini pelanggan bisa menyesuaikan pesanan bubur sesuai selera. Ada yang meminta tambahan sayuran, ada yang menginginkan tekstur lebih kental atau lebih encer.

Labu memiliki peran penting dalam cita rasa dan warna bubur. Jenis labu yang digunakan dapat memengaruhi warna hasil akhirnya. Ibu Yuni menceritakan pengalamannya ketika seorang pengunjung dari Jakarta mengira warna bubur berasal dari pewarna makanan. Ia menjelaskan bahwa warna tersebut berasal dari labu.

Bahan segar juga membutuhkan perhatian. Labu yang terlalu lama disimpan dapat berubah kualitasnya. Menjaga konsistensi rasa bukan hanya soal mengikuti resep. Memahami bahan yang digunakan juga tak kalah penting.

Pilihan menu di tempat ini pun tidak terbatas pada bubur Manado. Ada midal, yaitu bubur Manado yang dicampur mi. Ada pula mi kuah cakalang, mi goreng cakalang, nasi goreng, berbagai olahan tahu, minuman, dan aneka kue tradisional.

Pilihan yang beragam memberi ruang bagi pelanggan dengan selera berbeda, sementara bubur Manado tetap menjadi hidangan yang melekat pada identitas tempat ini.

Tradisi bertemu zaman digital

Seperti banyak usaha kuliner yang bertahan lama, Bubur Manado ANOA tumbuh melalui rekomendasi pelanggan. Orang mencicipi, menyukai, kemudian mengajak orang lain datang. Cerita tentang rasa berpindah dari satu percakapan ke percakapan berikutnya.

Kini, Google dan media sosial ikut membantu orang menemukan tempat makan. Saat saya melakukan pengecekan, Bubur Manado ANOA ternyata memperoleh rating 4,4 dari 5 di Google Maps. 

Tercatat sudah mendapat lebih dari 370 ulasan pelanggan. Ulasan pelanggan menyoroti cita rasa bubur, sambal roa, porsi, dan harga yang dianggap terjangkau. Hal ini memperlihatkan bagaimana pengalaman pelanggan yang dahulu menyebar dari mulut ke mulut kini juga tercermin dalam penilaian digital.

Cara promosi boleh berubah, tetapi pengalaman pelanggan tetap memegang peranan penting. Informasi di dunia digital mungkin menjadi alasan seseorang berkunjung untuk pertama kali. Namun, rasa makanan, suasana yang nyaman, dan keramahan saat dilayani dapat menjadi alasan mereka kembali.

Di sinilah usaha kuliner keluarga menghadapi tantangan sekaligus peluang. Mereka dapat memanfaatkan teknologi untuk menjangkau lebih banyak orang, sambil tetap menjaga hal-hal yang membuat pelanggan merasa dekat, cita rasa, pelayanan, dan cerita yang diwariskan.

Mengenal Kota melalui kehidupan sehari-hari

Anda bisa mengenal sebuah kota dari kehidupan sehari-hari warganya. Lapangan Vatulemo dan Bubur Manado ANOA memberi kita gambaran seperti apa kebutuhan dan selera warga berkembang. Yang paling mudah kita baca adalah adanya kebutuhan kebersamaan.

Di Vatulemo, warga bertemu dan bergerak bersama. Di sana kebersamaan tumbuh melalui gerak dan perjumpaan. Di warung makan khas Manado ini, orang-orang duduk mengelilingi meja, menikmati sarapan, dan berbagi ruang dengan pelanggan lain. Kebersamaan hadir melalui makanan, keramahan, dan cerita keluarga. 

Dua tempat yang berbeda, tetapi sama-sama mengingatkan bahwa kualitas hidup sebuah kota juga dibentuk oleh ruang untuk bertemu, tradisi yang dirawat, dan orang-orang yang bersedia menyambut sesamanya.

Begitulah, kadang-kadang kita justru menemukan karakter sebuah kota melalui kebiasaan warganya. Kita tidak selalu harus memulainya dari bangunan bersejarah atau destinasi wisata yang terkenal.